Evan Williams var en walesisk immigrant från 18-talet, ofta citerad som Kentuckys första destillatör. Ej att förväxla med ett annat Heaven Hill-märke, Elijah Craig, uppkallat efter mannen som först antogs ha destillerat bourbonwhisky. Detta destillerades av Heaven Hill vid deras destilleri i Bernheim och buteljerades vid 101 US proof.