Endast sockerrör från södra Louisiana används i tillverkningen av Bayou Rum. Sockerrören pressas i USA:s äldsta bruk. Melassen destilleras i Copper Pot Stills och lagras huvudsakligen på bourbonfat, i Solera-processen. Den begränsade upplagan av Bayou Single Barrel Batch No. 2 har lagrats i 3 år på rödvinsfat från Kalifornien. Denna lagring leder till en rik, fruktig såväl som fyllig rom. Smakanteckningar: Färg: bärnsten. Näsa: ekaromer, fikon, röda bär, nyanser av kryddor. Smak: Komplex, inslag av plommon, svartpeppar, torr ek, jordnära aromer. Finish: Långvarig, kryddig, nyanser av bär, ek.