När absint förbjöds i Frankrike söktes en ersättning för spriten, baserad på anis. Namnet "Pastis" är därför en sammansättning av "pastís" (blandning) och "pastiche" (imitation). Tillverkningen sker av alkohol, anis, lakrits samt örter och kryddor. Louche effekt? En mjölkaktig grumlighet när vatten tillsätts, den så kallade Louche-effekten, uppstår på grund av den eteriska oljan Athenol. Det extra vattnet frigör oljorna som tidigare inneslutits i alkoholen och grumlar den. Smaknoter: Färg: halmgul. Näsa: Kryddig, toner av stjärnanis, lakrits, örter. Smak: anis, lakrits. Finish: Långvariga, fräscha anisaromer.